Korvasieni
† käsittelemättömänä tappavan myrkyllinen, muuten hyvä ruokasieni
Gyrómitra esculénta (lat.)stenmurkla (ruotsi), Frühjahrsmorchel (saksa), kevadkogrits (viro)
* korvasieniä on useita eri lajikkeita
Tunnistaa:
* lakki on suklaanruskea tai tummempi, poimuttunut, ulkonäköä voisi verrata tippaleipään tai aivojen poimuihin
* lakin reuna useilta kohdin jalkaan sisäänpäin kääntynyt
* jalka on tukeva ja sen paksuus on noin puolet lakin leveydestä
* korvasienen koko vaihtelee muutamasta sentistä aina 14-15 senttiseen
* sienen haju tuoreena on miedon pähkinäinen, ÄLÄ KOSKAAN maista tuoretta korvasientä!
Löytyy:
* keväällä lumen sulettua, kun koivut ovat puhjenneet hiirenkorville
* hakkuuaukeilta, kun hakkuusta on kulunut vuosi tai pari
* hiekkapohjaisista havumetsistä, usein kaatuneiden puiden juuriston lähettyviltä, missä hiekka on puun kaatuessa "myllertynyt", myös hiekkaisten polkujen varsilta
Sienestä käytetään:
* koko sieni
* tuoreena tai väärin käsiteltynä korvasieni on tappavan myrkyllinen. Sieni sisältää käsittelemättömänä gyromitriini-nimistä myrkkyä.
* korvasieni vaatii huolellisen esikäsittelyn: Sienet keitetään kahteen kertaan runsaassa vedessä - 1 osa sieniä ja 3 osaa vettä - vähintään viisi minuuttia kerrallaan (vesi siis kiehuu vähintään tuon viisi minuuttia). Sienet huuhdellaan hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaalla vedellä. Keitinvettä EI saa missään nimessä käyttää ruoanvalmistukseen ja tuuletuksesta on syytä huolehtia keittopaikalla.
Eviran ohje korvasienen käsittelyyn: http://www.evira.fi/portal/fi/tietoa+evirasta/julkaisut/?a=view&productId=59
Säilöntä:
* korvasienet voi säilöä kuivaamalla ne rapeiksi. Kuivatut korvasienet täytyy käsitellä samalla tavalla kuin tuoreet eli ne keitetään vähintään kahteen kertaan.
* käsitellyt sienet voi myös pakastaa
.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti